为什么燕窝“印尼”独好 一、燕窝产地 印尼燕窝占到全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%，中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（已封岛维护），由于附近北回归线，采行燕窝有很强的季节性，产量较少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采收燕窝的人，不仅人身极为危险性，燕洞被他们采收之后，大大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐化的竹梯通向一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已荒废，燕儿也不知去向。
随着维护大自然的呼声日益加剧，印尼华人发明者的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没分别，但饲燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己捕食，屋子只不过是用来更有燕子聚居地，好让燕子能把 小窝筑城在燕屋里，又有大量的燕窝收积。享有环保意识的燕屋内的燕窝，需待小燕子18—24天产卵、45天会飞来后，才不会被采收。
金丝燕返屋另筑城新的巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在险恶环境下的洞燕洗手爽滑、洁白细致。
二、燕窝的发头 “发头”按重量计算出来，燕窝在滋长后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”就越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。三、燕窝的原始程度 为采收下的燕窝除毛洗手，既要维持燕窝洗手、又要维持燕窝的原始程度，谈何容易。
《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和送回燕窝的宝船，花上了三年心血，最后体力不支一时间大打出手，前功尽弃。燕窝优质品牌的浸燕者某种程度兢兢业业，不肯有丝毫责备。
一个好的浸燕师往往自小拒绝接受训练，不仅要苦练精雕细琢的指上绝学，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选出头生燕盏，原始圆润，纹理密实，色泽倒影，是优质生活艺术的淋漓尽致享用。
最洗手、最原始、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。四、燕窝的洗手品质 如果没细心洗手过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，有可能还有蛋壳、甲虫等杂质。卖这种有毛的燕窝，就像买下钻石要自己切割成，消费者觉得不会花钱买罪不受。
燕窝清除费时费力，除了冷静手工挑选出外别无他法，生手一天一盏也滚没法，熟手一天也不能滚三四盏。有些商贩用药水清除，用篮一煲，燕毛立刻浮上水面，但这样的燕窝更为没人敢吃。最差的办法就是卖优质洗手燕窝。
大的燕屋往往享有浸燕师数百名，天然、安全性的洗燕方法是：一名娴熟的浸燕师一天用清水和镊子挑7—8盏燕窝。上品巢皆为优质洗手燕窝。五、燕窝的口感 优质燕窝口感细致爽滑。调味燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
有所不同等级品种的燕窝有有所不同的口感： 特等燕盏细滑柔弱、淋漓尽致享用。燕角是金丝燕用来相同燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓烈爽口有嚼头，所须要米饭时间较长；是燕窝营养的集中于部份。
六、燕窝的含水率 市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极为低廉，但鱼龙混杂，真为燕窝的含水率最低也平均40—60%，即使放进木盒或防潮箱内储存仍不会变质，如同《买柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。确实优质燕窝即使不放到木盒内储存也是会产生霉变的。
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