辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒做成，颜色鲜红，上面沉着一层芝麻油，更容易交给；水制是用水和辣椒做成，颜色鲜红，容易交给。下面为大家讲解几种制做辣椒酱的作法。
制做蒜蓉辣椒酱制做蒜… 辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒做成，颜色鲜红，上面沉着一层芝麻油，更容易交给；水制是用水和辣椒做成，颜色鲜红，容易交给。下面为大家讲解几种制做辣椒酱的作法。
制做蒜蓉辣椒酱制做蒜蓉辣椒酱的作法：新鲜的朝天椒，配上几只红尖椒(爱吃甜的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别敲搅拌机搅成糊状。
炒锅抽部分碗，用中火熬，各种纸下锅中，煮酱(蒜蓉拔一半最后敲)，边煮边水煮、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不时地用勺加热防止粘锅，由稀转米粉就可以关火了，然后下点味精，再行把只剩的蒜蓉倒进去，燕后装瓶。
制做捏鲜辣椒酱制做捏鲜辣椒酱的作法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒磨碎，千万不要辣拿回，最差戴着胶皮手套托；一旁托，一旁往瓶子里敲，同时水煮，后用整洁的筷子压实，最后淋点白酒，封好，一般3天左右就可以不吃了。
制做辣辣椒面酱制做辣辣椒面酱的作法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒汤头，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起取出盆中，加热均匀分布成混合料。火烧热锅，倒油，油要多，油热，再行下姜末、蒜末、葱末、辣椒末油炸香，再行将混合料放入锅中，然后用小火，用锅铲渐渐推匀才可。
提醒：做到酱时，无法加热或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中喷出均匀分布小冷水，香气四溢时，放进胡椒粉、冰糖配料才可。酱红亮、味浓郁，大自然加热后，取出瓶罐中，留意密封。制做牛肉辣椒酱制做牛肉辣椒酱的作法：牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(绞碎)，腊黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，煮芝麻100克，盐适量。
锅内倒油烧热，下牛肉油炸片刻，然后将以上调料放入，翻炒均匀分布后，再行调味一会儿就可以了。特点：味道香浓，合适炒面。
制做花生辣椒酱制做花生辣椒酱的作法：干辣椒25克，煮花生150克，花椒40粒，食油适度，食盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒浸泡，捣成碎末；煮花生变黑皮，然后，将花生仁切碎；将切碎的3种原料重新加入食盐、味精加热均匀分布；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将蒸好的原料放入锅中，用筷子翻炒，这时不会有呛鼻的辣味冒出，然后重新加入半碗清水(如掌控很差油温的话，在放入辣椒的同时，就加到清水)。垫上锅盖，大火蒸，迫出有水分，煮至粘稠状。起锅，竹竿冻，将作好的花生辣酱取出玻璃瓶中，随不吃随取。
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