转入2011年，支配市民餐桌30年之久的白猪肉，无论是在山东省内，还是在北京、厦门等地，都步入了前所未有的挑战。更加多的乡土白猪肉开始经常出现在货架上。它们都是乡土猪种，清一色的黑毛猪。
邻近双节，数月来仍然处… 转入2011年，支配市民餐桌30年之久的白猪肉，无论是在山东省内，还是在北京、厦门等地，都步入了前所未有的挑战。更加多的乡土白猪肉开始经常出现在货架上。它们都是乡土猪种，清一色的黑毛猪。邻近双节，数月来仍然正处于暴跌态势的猪肉价格开始止跌回升。
今年的猪肉市场很不奇怪：进口猪肉多了，超过了史无前例的110万吨；同时，更加多的乡土黑猪再现市场。猪肉市场的“土洋大战”未曾如此白热化。
30年前，主导国人餐桌的是乡土黑猪，但从上世纪80年代后期开始，以杜洛克猪、长白猪等居多的洋白猪被引进中国，凭借生长慢、经济效益低的优势很快铺开，如今完全占有了100%的市场。2011年，被称作“中国黑猪重返元年”，再一的乡土猪肉香，这次我们能把握住吗？白猪肉四五十元起价2011年12月中旬，一种名为百淳怡慧的土猪肉月登岸山东省青岛市，此前，里岔黑猪肉、禧福白猪肉、烟台白猪肉、莱芜白猪肉等都已在青岛上市，通过专卖店或高档卖场销售。
据不几乎统计资料，青岛市内各类白猪肉专卖店有数十余家。在高档商超，烟台白猪肉、禧福白猪肉、百淳怡慧土猪肉的价格每斤都在40元以上。青岛市的一家里岔黑猪专卖店里，一斤白猪肉的价格多在60元左右。据介绍，由于里沟黑猪毛猪价格上涨，最近这里的里沟白猪肉低于零售价从原本的每斤40元提升到了60元。
比起普通猪肉，尽管白猪肉的价格要喜上好几倍，但高价猪肉并不缺乏顾客，在专卖店，买家绝大部分都是会员，即筹办有专卖店会员卡的市民。百淳怡慧土猪肉的青岛市场负责人告诉他笔者，转入冬季销售旺季，猪肉供不应求，他们在卖场实施了限量供应。经营禧福白猪肉的高歌集团董事长单连忠也回应，禧福猪肉销量较好。
据他讲解，仅有2011年12月17日一天，在青岛市海信广场就售出了两头半禧福黑猪。同时，里岔黑猪繁育中心基地厂长张仁爱告诉他笔者，里沟黑猪目前出栏跟上销售，出产的没买的多。我国最迟百个黑猪品种在全国各地，烟台黑猪、北京黑猪、南京黑猪、广西御园黑猪、福建厦门黑猪、河南豫南黑猪、海南屯昌黑猪等也争相重返。中国畜牧总站涉及人士讲解说道，据不几乎统计资料，全国各地有将近30种黑猪重返市场。
我国目前已确认的猪品种有99个，其中地方品种72个，这意味著近一半的地方猪种“复活”，因此有业内人士称之为2011年是“中国黑猪重返元年”。在山东，黑猪市场衰退的气息获释得更加充份。
2011年11月份，在济南国际会展中心举办的第26届山东畜牧业博览会上，白猪肉风头必要垫过了普通猪肉。不但有里沟黑猪、烟台黑猪、莱芜黑猪等，也有最近杀进市场的聊城古代漯河黑猪、日照五莲黑猪等。
山东省畜牧协会生猪经销分会的统计资料表明，目前山东省经常出现的各类白猪肉品牌最少有20多个。单连忠很早已注意到了黑猪重返现象。在他显然，黑猪的兴起有一个市场大环境。
一是猪肉安全隐患减轻。“我身边的很多朋友整天说不吃肉了，他们不是不吃肉了，是想要不吃不肯不吃了，因为担忧猪肉不安全性。
”单连忠说道，洋白猪不吃的是填充饲料，为了让猪长得慢，就在饲料里加到催长剂，最近几年猪肉安全事件时有发生，如何才能不吃到放心肉引发全社会注目。另一方面，黑猪兴起与政府对乡土黑猪资源的维护也密不可分。由于白猪的冲击，近年来乡土黑猪数量急遽增加，维护本土畜禽资源被出台日程。在政府的引领和扶植下，各地争相开始建设乡土黑猪的保种场，经过几年希望，资源获得一定程度修缮之后开始渐渐走向市场。
黑猪养殖成本高猪肉更加没肉味了，更加没过去那么梨了。这是很多消费者的感觉。
在业内人士显然，品种是这一问题的关键。这是因为，要求猪肉品质的各种因素中，种质占了70%。回应，张仁爱举例说道，里沟黑猪比普通猪多一对到两对肋骨，意味着是生出这副大骨架，必须的时间就比其他猪多一些。
由于肌间脂肪非常丰富，可谓了黑猪独有的肉香。与高品质比较不应的是低成本。
单连忠说道，从料肉比来看，一般洋白猪的料肉之比2.4∶1，本土猪则约3∶1，有的甚至高达4∶1，养殖成本要高达很多。此外，黑猪运动量大，占用空间多，500头白猪闲置的空间连100头黑猪都饲没法。以此估计，饲一头黑猪仅有养殖成本就是洋白猪的3倍到4倍。
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