不对外开放加盟的奶奶茶，用一连串数据给同行打了个样。核心简介：1.正式成立16个月，网红奶奶茶获得了哪些不错的成绩？2.奶奶茶是如何作出爆款“脏脏包在”的？3.势头正猛的奶奶茶管理层，正在忧虑些什么？在茶饮品牌创意这件事上，魔都未曾让人沮丧过。
4月23日，总部坐落于上海的新式茶饮品牌奶奶茶，对外发布了一组数据：品牌创立16个月后，奶奶茶订单量已超强200万，日均订单量超强10000单。做这个成绩时，他们刚班车第11家店，也就是说，每家店日均订单量将近千单。
当然，相比喜茶最低每天售出约4000杯的记录，这些数字无以算是十分可爱。不过，就峰值来看，奶奶茶有的店最低平均值日销也可超过1800单。
此外，笔者从两家品牌官方分别取得的信息来看，奶奶茶的客单价大约与喜茶持平，在45~55元左右(喜茶平均值一杯25元，按每单2杯来算)。相近的客单价，背后毕竟两种有所不同的踢法。
与喜茶绝大部分门店只卖茶有所不同，奶奶茶定坐落于“鲜果乳酪茶+软欧包在”的烘培茶饮品牌，构建了茶与烘培五品的融合。那么，奶奶茶能作出1+12的效果吗？-1-新开业无以排队新式茶饮品牌大爆发的今天，如果说有什么共同点的话，那就是中秋节开业无以排队。
奶奶茶也才对落俗，从北京第二家店的开业盛景可见一斑：4月18日，奶奶茶“新中关店”月对外营业，很多消费者慕名前来，甚至为此排队2~3个小时。 门前的长龙，一度排在了地面一层据奶奶茶方面向笔者透漏，新中关店开业当天销售额大约在4~5万元。但他们同时特别强调，这个数字还有相当大提高空间，“主要是整个团队在调教，单水吧、单收银标准店，开业一年能做日均6万左右。”奶奶茶合伙人宋欢平回应。
更加早于以前，在今年4月初，笔者实地走访奶奶茶北京首店富力广场店时找到，尽管由于倒春寒，当天气温急剧下降，外面不时还下着雨，但店内客流量仍不较低，甚至极有排队挤迫现象。北京地区只是奶奶茶疯狂情形的一个缩影，先前也屡次经常出现在上海、广州等地的奶奶茶门店里。
奶奶茶全国各地门店排队情况一览或许，又一个网红品牌正在冉冉升起。-2-“引路人”脏脏包在奶奶茶的持续疯狂，与脏脏包的造就不无关系。去年12月份，美食界新网白“脏脏包在”窜红全国。
外表黑乎乎的它，一口嘴巴下去，拌在表面的可可粉硬获得处都是。不过，这种“脏兮兮”的烤肉非但丝毫没减少它的接受度，反而甚讨伐年轻人讨厌，刘若英、吴昕等娱乐明星也都是它的铁粉，网红、美食达人的持续追踪，堪称稳固了脏脏包裹全国吃货心中的极高地位。作为上海地区脏脏包的首创者，奶奶茶早在去年6月份，之后已研制出脏脏包在1.0产品。
经过多次产品递归，于同年9月份月展开第一波推展。比利时兹浓黑精配上法芙娜可可粉，包覆着香醇的巧克力流心，较短瞬便更有了一众粉丝可怕打call。
借势脏脏包在，奶奶茶品牌知名度更加大，门店销量随之水涨船高。现如今，一家100~150㎡的奶奶茶标准店，月销售额早已能做170万~190万之间。
上海五角场万达广场店，月均销售额甚至高达237万元。2017年全年，奶奶茶总营收约4000万元，2018年3月份整体营收堪称已超强1000万，增势快速增长。
宋欢平向笔者透漏，奶奶茶于是以减缓全国开店步伐，5月份预计还将有3家店班车，预计此后每月将追加3~5家店。除现有的北、上、广三地外，奶奶茶还在筹划向成都、南京、杭州等地扩展。-3-奶奶茶的爆品思路网红产品的短生命周期特点，是所有品牌都无法规避的大问题，很多“明星品牌”昙花一现的症结就在于此。
脏脏包在这个大IP，也面对某种程度窘态。百度指数表明，脏脏包在话题热度在去年12月18日超过顶峰之后，关注度之后一路下泄，如今尚能不及峰值时的1/10。“脏脏包在”百度指数走势图但综合奶奶茶门店经营情况来看，过去半年间，奶奶茶业绩却丝毫并未不受影响，销售额逆势而上，持续保持着稳定增长态势。其中诀窍，总结下来就是：不对外开放加盟，持续改版SKU，产品以定。
自2016年10月第一家门店开业以来，奶奶茶仍然使用直营模式开店，未曾对外开放加盟。这在相当大程度上壮烈牺牲了拓店速度，但却很好地确保了产品口味的稳定性及质量。
奶奶茶的产品改版节奏是：茶饮与软欧包在每个月各出有1~2款新品，每个季度出有1款爆品，每年出有1款网红品。针对有所不同季节及节日，发售季节限定版茶饮及软欧包在。
目前，奶奶茶单店茶饮SKU大约20余个，软欧包在SKU23个。随着季节变化，茶饮和软欧包在销量占比也有显著波动，冬季软欧包占比约70%，夏季茶饮占到比60%。在店型设计上，奶奶茶除标准店外，还尝试了粉色系由、黑金以及近于简风等多种主题店，以及发售带入非常丰富日式元素、子集奶奶茶旗下多款茶饮及软欧包在产品的大店型品牌店——“集乐”。
持续的产品改版和店面升级，使得奶奶茶品牌新鲜感和层次性获得仅次于程度的伸延，消费者回应所持认同态度。奶奶茶所发售的“手油炸黑糖脏脏茶”在上海上市一周，即售出3000杯。
复购方面，宋欢平向笔者透漏，目前，奶奶茶支付宝会员有50万人，二次消费老客占比为40%。其中，上海地区支付宝用户当日消费老客占比为60%，综合微信缴纳会员情况，该区域整体复购亲率相似70%。
-4-新式茶饮的轻与轻奶奶茶商业模式的精妙之处在于，软欧包在+茶饮互为配上的“双爆品”研发思路，既可以拓宽发展路径，减少单一品类的经营风险，也为奶奶茶这一品牌的价值传达，获取更加多想象空间。但代价也很显著，单店的高投放，给奶奶茶的未来发展带给一定阻力。奶奶茶门店所有产品皆为现制，并未使用中央厨房展开商品预加工，这在一定程度上容许了商品产量。
人员投放方面，单个标准店标配大约为37人(水吧16人，烘培16人，前厅5人)，在这个基础上，每家店还不会额外减少大约3个店员，为先前拓店储备人才。正式成立于2016年8月份的奶奶茶，目前团队整体规模大约500人。
成本的提升必要反映在门店投放上，据奶奶茶方面讲解，目前奶奶茶一家门店重复使用投放大约在300万元，第一家店的投放堪称在500万元。值得一提的是，在奶奶茶创始人王建收到的一封内部信《奶奶茶的精神与品质》里，他也特别强调了优化成本结构的重要性，“没充足利润的高性价比产品是对各部门工作价值和公司产品设计的告终，高性价比不相等产品定价较低价格，而是必需确保公司利润前提下全面协商各部门成本的综合成绩，各部门及每个人必需持续注目成本并持续优化成本结构。”王建在内部信中特别强调。
新的晋网白品牌奶奶茶的阶段性成绩有目共睹，其“不欠下IP，建构新的IP”、用“工匠精神”做到产品的踢法和思路，也无非有一点同行们参照和自学。但爆品研发之路的高投放对于一家新的晋品牌来说，似乎也是一种考验。
在新的茶饮的风口下，如何维持良性持续发展，如何在白热化的市场竞争中维持独特性，“所持剑者”奶奶茶还有很长一段路要回头。
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