自2014年首家门店开业到今天，身体健康、无农药、农场至厨房的新鲜仓储，仍然都是悦衡食集的代名词。这家具有“餐厅+零售”模式的有机食品餐馆，慢慢沦为魔都钢筋水泥世界中的一股清流！中国版“全食餐馆”Harn和Anmao自小在美国长大，他们对于国外的专门贩卖有机和天然食品的wholefoodsmarket(全食餐馆)的理念，很是尊重，期望能将“供应链透明化”的模式带回中国。于是，他们创办了悦衡食集，其英文取名为HunterGatherer(猎人与采集者)，意思很具体，代表着食物的完整、新鲜、本味，从而表达出有一种身体健康的理念。
当然，悦衡食集的定位也并不是“不吃”那么非常简单，而是一家以自供食材为特色的餐厅，兼备卖场式杂货店的零售功能。品牌期望建构出有一个专心于“现实好食”，集购物、餐饮、自学于一身的平台；在推展自产产品的同时，也反对中国和世界各地的理念相似的企业，以及实践中大自然栽种的小农户。“从农场到餐桌”的现实好食食物是大部分文化的核心。
在中国这个全世界最古老的文化国度之一，各种家庭聚会和庆典场合都少不了食物。食物把人们维系在一起，让人们用直观的方式传达着爱与认同。
但纵观近几年中国食品行业的发展，食品安全问题无非令人忧虑。为此，悦衡食集坚决用于无公害农产品。为保证农产品不不含用药，还创建了自己的农场生态系统，严苛按照有机标准栽种作物，并依赖几乎天然的方法防控虫害。
不仅如此，从农场到货架再行到餐桌，悦衡食集都坚决把整个供应链体系半透明公开发表。目前，店内菜单上60%以上的蔬菜都来自其自营农场，其余食材则来自经过严苛审查检验出来的第三方农场和供应商。根据一年四季农场的生产量，悦衡食集会对菜品展开调整。
产品确保不用于任何人工添加剂、色素、调味剂、防腐剂、人工甜味剂或低果糖玉米糖浆。除了餐厅以外，悦衡食集的零售领域所出售的也全都是无公害的天然食品。“还原成食物本色，享用现实好食”这是悦衡食集的事业目标。在店内无公害、无污染的安心食材平送来餐桌的理念，通过集中在各处的电子屏幕和彩色图版，在顾客的整个消费体验中也被大大特别强调。
空间设计具有科学合理的布局目前，悦衡食集在上海一共有4家分店，除了延平路店是临街小店之外，其他3家门店分别坐落于兴业太古汇、国金中心、湖滨道购物中心内。营业面积从一百多平方米到六七百平方米平均。悦衡食集的门店设计，一直坚决两个目标：其一，保证营造一个舒适度的用餐环境；其二，在宽阔的零售区域内展出新鲜食物被生产及纸盒的原始过程。
以悦衡食集首店为事例，Ta是由一栋初建80年代的建筑改建而出。当顾客从一楼转入餐厅时，年所映入眼帘的是零售展示区和雕塑般的楼梯。楼梯的设计意图在于将零售区域和服务融为一体，引导顾客抵达主要的零售和用餐区。为使顾客需要享用到更佳的街景主要的用餐区被分成了两层。
座位种类包括了双人餐桌，四人餐桌，配有矮小座椅的公共餐桌和配有低脚凳的宴会桌。餐厅的一旁是快捷服务区：顾客不仅需要权利挑选出自己的食物，在对外开放厨房的柜台上挑选出自己的餐具，还能亲眼目睹食物打算和烹饪的过程。
作为企业未来扩展的试点项目，悦衡食集首店第一次构建了原创的餐饮杂货概念，使得品牌很快更有了上海身体健康餐饮界的普遍注目。不同于首店，湖滨道购物中心店作为悦衡食集的分店，门店的设计，更好的时候是已完成了一个全面的实验，这里每一个分区模块都可以根据新店的区位以及客群特质，展开新的排列组合。在六七百平方米的空间里，零售空间占到了50%左右，比例是首店的一倍。
店内空间基本上是一个长方形，分为了若干个细分区域：蔬果区、坚果区、冷榨果汁区(被设计成实验室的模样)、对外开放的备餐区、点菜区、咖啡区、进口食品区、烘培产品区、肉类区、客座主厨产品区，酒水区、花艺区、杂项区。地面上都标记一动线，根据一动线消费者不会从蔬果区转入，然后一路交错回环跨过所有区域后到达收银台。国内有机食品消费升级于是以当时全食餐馆的成就，不只是商业上的顺利，还反映在一种意识的引导上。
它在获取优质食品的同时，转变并普及了绿色生活方式。让有机食品产业从边缘产业变成美国主流阶层追赶的对象，将本来只有少数人反对和解读的环保概念，通过食品更加了解地普及到主流阶层。悦衡食集把全食餐馆经营手法和所提倡的理念在中国顺利传播，也是趁此了国内有机消费升级之风。
长期以来，国内食品身体健康安全性问题备受诟病，而人们对于绿色、有机、身体健康食品的市场需求却日益充沛，对立背后是国内有机身体健康食品供应的缺陷。在美国，以全食餐馆为代表的有机食品餐馆多达数百家，而国内有机食品餐馆数量依然屈指可数。而悦衡食集的经常出现，对准了国内有机食品的主要消费群。国内80后于是以处在事业发展的高速成长期，这类28岁至37岁的群体，由于物质财富的大大减少，对于身体健康领域的市场需求消费将是一个极大的市场。
其生活方式也显露这样的偏向：更为侧重生活品质，也更为推崇身体健康的生活方式。甚至从或许来讲，他们日常的一切市场需求都将环绕着“身体健康”这个主题抵达。再者，悦衡食集从选址到选品，目前都是探讨上海高端消费群体。自有生产基地+用于无公害农产品+把供应链体系半透明公开发表，通过把触产品质量，并相结合产品小故事营销，引领消费者对品牌所提倡的“身体健康”、“天然”理念，强化消费者体验感觉。
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