De lekkerste vegan vanillecake OOIT + recept voor gemakkelijke icing

Ik ben hands down de meest nostalgische persoon die je ooit zult ontmoeten. Met weemoed denk ik terug aan de tijd dat ik nog een mini Lisaatje was en mijn eeuwig zonnige dagen sleet met het doen alsof ik een paard was op het grasveld voor ons huis (no comment) en het bakken van Koopmans fijne cake. Ahh, those good old times. Daarom leek het me een goed plan om hier mijn recept te delen voor de beste vegan vanillecake ever, dan kunnen we met z’n allen lekker nostalgisch doen met een goede plak cake bij een fijne kop thee. En bovendien: wat is een bakblog zonder een vanillecake recept? Dat dacht ik! Hop, aan de bak jullie!

Foto’s: Antoinet Murier

Foto’s: Antoinet Murier

Het volgende recept maakt één grote cake, hieruit haal je 10-12 plakken. Let op: in dit recept maak ik gebruik van theelepelmaatjes, zoals deze (niet gesponsord, deze gebruik ik zelf ook). Op deze manier kun je het meest nauwkeurig werken en heb je de grootste kans op een goed eindresultaat.

Ingrediënten

  • 450 g tarwebloem

  • 1 tl bakpoeder

  • 1 tl baking soda

  • 1 1/4 tl fijn zeezout (indien je standaard keukenzout gebruikt, gebruik dan 3/4 tl)

  • 475 ml kokosmelk (het liefst volvette van bijv. conimex of fairtrade, indien je niet van kokos houdt, kun je ook soja-, haver- of amandelmelk gebruiken)

  • 2 el appelciderazijn

  • 170 ml zonnebloemolie

  • 400 g kristalsuiker (je kunt eventueel ook rietsuiker gebruiken)

  • 1 tl vanille extract (hier geldt wel: hoe duurder hoe beter) of 1 vanillepeul

  • bakspray, vegan margarine of kokosolie om het bakblik mee in te vetten

  • eventueel: 200 g poedersuiker en een paar tl water voor een gemakkelijke icing

Extra benodigdheden:

  • grote mengkom

  • middelgrote kom

  • spatel

  • garde

  • zeef

  • cakeblik van 30 cm

  • bakpapier, op maat geknipt om het cakeblik mee te bekleden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet het cakeblik in en bekleed het met bakpapier. Zorg dat er wat bakpapier over de randen van het cakeblik hangt.

Doe de kokosmelk in de grote mengkom en voeg hier de appelciderazijn aan toe. Roer even door en laat een minuutje staan. Dit is belangrijk voor het proces (het zorgt o.a. voor luchtigheid), dus sla deze stap niet over.

Weeg de bloem af in de middelgrote kom, voeg hier het bakpoeder, de baking soda en het zout aan toe.

Voeg de zonnebloemolie, suiker en vanille toe aan de kokosmelk en roer even door.

Zorg dat je de cake meteen in de oven kunt doen wanneer je het beslag in het cakeblik hebt gestort. Indien je weet dat je oven er lang over doet om voor te verwarmen, wacht dan nog even met de volgende stap tot de oven helemaal op temperatuur is.

vegan vanille cake taarten van jansen

Zeef de droge ingrediënten boven de kom met natte ingrediënten en roer daarna door met je garde tot alles nét gemengd is, niet langer dan dat. Bij vegan baksels is het heel belangrijk dat we zo veel mogelijk lucht in het beslag houden en de gluten niet te veel activeren: meer roeren is minder lucht in je beslag én een taaier eindresultaat omdat je de gluten te veel activeert.

Klop een of twee keer met het volle cakeblik op het aanrecht (je zult dan luchtbelletjes zien knappen op het oppervlak) en schuif je cake in de oven. Bak de cake in 60-80 minuten af. De ene oven bakt sneller dan de andere, je cake is klaar wanneer je er een satéprikker in steekt en deze er met een paar vochtige kruimeltjes weer uit komt. Zit er nog nat beslag aan de prikker? Laat je cake dan nog wat langer in de oven staan en check om de 5 à 10 minuten of de cake gaar is.

Is je cake klaar om uit de oven gehaald te worden? Laat hem dan het liefste op een rooster afkoelen: eerst een kwartier tot een half uur ín het cakeblik en daarna til je hem met behulp van het over de rand hangende bakpapier heel gemakkelijk uit de vorm. Laat de cake helemaal afkoelen en giet er daarna eventueel een gemakkelijke icing overheen, zoals ik op de foto heb gedaan. Deze maak je door 200 gram poedersuiker te mengen met een paar theelepels water. Begin met twee theelepels en voeg dan theelepel voor theelepel wat meer water toe. Roer tot het een dikke, witte, schenkbare massa is geworden. Je kunt in plaats van water ook citroensap of een andere vruchtensap gebruiken. Giet de icing over de (afgekoelde!) cake en maak af met wat vruchtjes of zelfs eetbare bloemen if you want to get reallll fancy.


Terwijl ik dit recept uitschreef, dacht ik aan die typische er-zit-een-cake-in-de-oven geur die het hele huis lijkt te verwarmen wanneer je aan de bak gaat. Ken je die? Man man, ik wilde dat ik een geurkaarsje kon kopen met precies die geur. Of met de geur van verse appeltaart. Of chocolate chip cookies. Maar dan wel dat er daarna ook echt koekjes uit de oven komen, haha. Maar goed, ik droom weg. Voor nu wens ik jullie heel veel bak- en oppeuzelplezier. Mocht je de cake niet in één keer op krijgen, bewaar hem dan luchtdicht buiten de koelkast. Dan blijft hij wel een dag of drie, vier goed. Tag je me in het eindresultaat als je mijn recept gebruikt? Je weet me te vinden!