Vegan pindakaas chocolade koeken

Een tijdje geleden werd ik uitgenodigd door Lekker Vega (onderdeel van de Vegetariërsbond) om in hun kookshow iets te komen bakken, vet leuk! Uiteindelijk besloot ik om het recept van één van mijn favoriete baksels ever te delen, namelijk het recept voor mijn pindakaas chocolade koeken. Uiteindelijk ben ik enorm blij dat ik ervoor heb gekozen koeken te gaan bakken. Koeken zijn namelijk helemaal niet moeilijk te maken, maar je moet een aantal dingetjes weten om een koekjesdebacle te voorkomen en die dingen kon ik perfect uitleggen in de video die werd geschoten. Koeken komen bijvoorbeeld niet hard uit de oven (learned this the hard way - pun not intended) en ik vertel jullie ook mijn geheim voor perfect ronde koeken (sommige mensen noemen het valsspelen, ik noem het vindingrijkheid). Hieronder vind je het uitgeschreven recept én de video!

Foto’s: Daphne Ponsteen

Foto’s: Daphne Ponsteen

Dit recept maakt 12 grote koeken of 20 kleinere koeken. Let op: in dit recept maak ik gebruik van theelepelmaatjes, zoals deze (niet gesponsord, deze gebruik ik zelf ook). Op deze manier kun je het meest nauwkeurig werken en heb je de grootste kans op een goed eindresultaat.

Ingrediënten

  • 160 g tarwebloem

  • 3/4 tl baking soda

  • 1/2 tl fijn zeezout (of 1/4 tl keukenzout)

  • 190 g pindakaas

  • 110 g harde vegan margarine (bijv. Wajang, AH plantenmargarine of Alsan), op kamertemperatuur

  • 100 g kristalsuiker

  • 100 g middelbruine basterdsuiker

  • 1 tl vanille extract

  • 1 - 2 el water

  • 140 gram pure chocolade (in blokjes gehakt)

  • handjevol gezouten pinda's (fijngehakt)

Extra benodigdheden:

  • keukenweegschaal

  • theelepelmaatjes

  • bakplaat

  • bakpapier

  • kleine mengkom

  • grote mengkom

  • vork

  • spatel/pannenlikker

vegan pindakaas chocolade koeken taarten van jansen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Weeg in een kleine kom de bloem, de baking soda en het zout af. Meng even door met de vork, zodat de baking soda en het zout zich goed verspreiden door de bloem.

Meng in een grote kom de pindakaas, margarine, kristalsuiker, basterdsuiker, vanille extract en één eetlepel water. Prak en meng met een vork tot dat alles één mooi ‘sticky’ geheel vormt.

Voeg het bloemmengsel toe aan het pindakaasmengsel en roer het geheel langzaam door met een vork. Om er een mooi geheel van te maken, verwissel je de vork met een spatel. Het deeg mag lekker plakkerig zijn, indien het nog te droog/kruimelig aanvoelt, voeg dan nog 1 eetlepel water toe. Voeg ook de chocoladeblokjes toe aan het deeg en roer door, zodat deze door het deeg verspreid worden.

Verdeel het deeg in balletjes: 12 deegballetjes voor grote (lees: GROTE) koeken of een stuk of 20 balletjes voor kleinere koeken. Dit deeg loopt enorm uit in de oven, rol de balletjes dus absoluut niet te groot. Dan krijg je namelijk één hele grote koek. Ook lekker, maar niet zo praktisch.

Leg de deegballetjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk ze een beetje plat. Bestrooi met de gehakte pinda’s. Let op dat je genoeg ruimte tussen de koeken laat: omdat ze enorm uitlopen, moet je minstens 10 cm vrij laten tussen de balletjes. Het zal dus waarschijnlijk zo zijn dat je niet alle koeken tegelijk afbakt.

Bak de koeken 13-15 minuten in het midden van de oven, tot de randjes mooi goudbruin gekleurd zijn. Deze koeken zijn zogenaamde ‘drop cookies’, wat betekent dat ze als balletjes de oven ingaan en dan helemaal uitlopen tot van die mooie, ronde, platte koeken.

Haal de koeken uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat. Deze koeken zijn (net als eigenlijk alle andere koeken) zacht wanneer ze uit de oven komen. Laat je hierdoor dus niet voor de gek houden! De koeken worden vanzelf hard wanneer ze afkoelen. Zijn de koeken schots en scheef uitgelopen? Pas mijn magic cookie trick toe, die vind je in de video hieronder! Wanneer de koeken (bijna) helemaal zijn afgekoeld, kun je aanvallen! Wanneer je nog een tweede (of derde) batch koeken af moet bakken, wacht dan even tot de bakplaat is afgekoeld, anders zullen de koeken mislukken omdat de bakplaat al te veel warmte bevat vóór deze de oven in gaat.

Wanneer de koeken afgebakken en afgekoeld zijn, kan het grote genieten beginnen. Enjoy!


En, heb jij de video al bekeken en er iets van opgestoken? Ik hoop dat ik je weer wat wijzer heb mogen maken in de wondere wereld van de koek! Voor nu wens ik je heel veel bakplezier en mocht je het eindresultaat met me willen delen, gebruik dan de hashtag #taartenvanjansen op Instagram. Vind ik mega leuk!