Easy vegan oatmeal cookies: knapperig vanbuiten, chewy vanbinnen

Laatst vroeg ik aan jullie welk recept jullie graag zouden zien verschijnen op mijn blog en dat was héél duidelijk: havermoutkoeken! Maar dan wel van die echt goede, die vanbuiten knapperig zijn, maar nog lekker zacht en chewy vanbinnen. Nu houd ik zelf enorm van havermoutkoeken met rozijnen erin, maar ik weet ook dat er fervente rozijnenhaters zijn die nog net niet met brandende fakkels en hooivorken achter mij aan komen rennen wanneer ik rozijnen in een recept stop (ik hou nog steeds van jullie hoor!), dus: je kunt de rozijnen ook gewoon weglaten. Of vervangen door iets anders lekkers, net wat je wilt. Lees snel verder voor mijn recept voor easy vegan oatmeal cookies!

vegan oatmeal cookies taarten van jansen

Het volgende recept maakt 6 grote of 8 kleinere koeken. Let op: in dit recept maak ik gebruik van theelepelmaatjes, zoals deze (niet gesponsord, deze gebruik ik zelf ook). Op deze manier kun je het meest nauwkeurig werken en heb je de grootste kans op een goed eindresultaat.

Ingrediënten

  • 100 g tarwebloem

  • 150 g havermout

  • 1/2 tl bakpoeder

  • 1 tl kaneel

  • 1/2 tl fijn zeezout (je kunt ook keukenzout gebruiken, gebruik dan ruim 1/4 tl)

  • 80 g donkerbruine basterdsuiker

  • 55 g kristalsuiker

  • 60 ml zonnebloemolie

  • 60 ml sojamelk (je kunt ook amandel- of havermelk gebruiken)

  • optioneel: 70 g rozijnen

Extra benodigdheden:

  • keukenweegschaal

  • bakplaat

  • bakpapier

  • kleine mengkom

  • grote mengkom

  • garde

  • spatel

  • kommetje gevuld met water

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Weeg de bloem en havermout af in de kleine mengkom, voeg het bakpoeder, de kaneel en het zout toe. Meng even door met een garde (zodat het bakpoeder, de kaneel en het zout zich goed verdelen door de bloem en havermout) en zet apart.

Meng in de grote mengkom de basterdsuiker, kristalsuiker, zonnebloemolie en sojamelk. Voeg de droge ingrediënten toe en meng door met een spatel. Zodra alles goed gemengd is, voeg je de rozijnen toe indien je die gebruikt. Het mengsel zal heel nat zijn, maar dat is de bedoeling.

Pak de bakplaat en zet deze klaar met een kommetje water ernaast. Vorm het koekjesdeeg tot 6 of 8 gelijke balletjes en maak er platte schijfjes van. Dip je handen steeds in het water voordat je de balletjes rolt en tot platte schijfjes vormt, anders blijft het deeg enorm plakken aan je handen. Het deeg zal heel nat aanvoelen, maar dat is precies de bedoeling: dit is het geheim voor oatmeal cookies die vanbuiten knapperig zijn en vanbinnen nog lekker zacht en chewy. Zorg dat er genoeg ruimte zit tussen de koeken op de bakplaat, ze zullen iets uitspreiden bij het bakken.

Bak de koeken af in het midden van de oven: ongeveer 20 minuten bij kleinere koeken en ongeveer 23 minuten bij grotere koeken. De koeken zijn klaar wanneer de randjes goudbruin gekleurd zijn. Let op: wanneer je koeken uit de oven haalt, zijn ze eerst nog zacht. Ze worden hard tijdens het afkoelen. Laat de koeken dus afkoelen op de bakplaat en verplaats ze pas als ze helemaal zijn afgekoeld.

De koeken bewaar je het beste luchtdicht buiten de koelkast, zo blijven ze een dag of drie goed. Enjoy!


Deze oatmeal cookies zijn zo gemakkelijk te maken en zo lekker! Je kunt ook heel eenvoudig variëren door bijvoorbeeld extra gehakte walnoten toe te voegen aan het deeg óf je maakt een chocoladevariant door stukjes pure chocolade toe te voegen in plaats van rozijnen. Of misschien eet je glutenvrij? Vervang dan de tarwebloem door een glutenvrije meelmix en gebruik glutenvrije havermoutvlokken, moet vast lukken! Doe je ding! Tag je me wanneer je mijn recept gebruikt? Vind ik super leuk!