Vegan sweet potato loaf met pecan crunch

Dat de zomer op z’n einde loopt, hebben we allemaal wel gemerkt. De dagen worden langzaam weer wat korter, het is wat koeler, de lucht iets grauwer. Om de herfst dan maar met open armen te verwelkomen (je moet toch iets hè, haha), leek het me leuk dit recept uit mijn toekomstige bakboek met jullie te delen (yes, ik werk aan een vegan bakboek! Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief wanneer je alle nieuwtjes daarover als eerste wil horen). Sweet potato loaf met pecan crunch klinkt heel fancy, maar dit zoete aardappel broodje is super makkelijk te maken. Schrik niet van de ingrediëntenlijst: die is vrij lang, maar je zult zien dat je alles óf al in huis hebt óf anders gewoon bij de super om de hoek kunt kopen.

vegan+sweet+potato+loaf+met+pecan+crunch+taarten+van+jansen

Dit recept maakt één cake van ongeveer 30x10 cm (standaard cakeblik). Je haalt hier 10-12 plakken uit.

Ingrediënten

Voor de sweet potato loaf:

  • 400 g tarwebloem

  • 2,5 tl bakpoeder

  • 2 tl kaneelpoeder

  • ¾ tl nootmuskaat

  • ¾ tl gemberpoeder

  • ¼ - ½ tl cayennepeper (hou je niet van pittig? Houd het dan bij 1/4 tl)

  • ½ tl fijn zeezout (halveren indien je keukenzout gebruikt)

  • 400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

  • 150 g middelbruine basterdsuiker

  • 150 g kristalsuiker

  • 120 ml zonnebloemolie

  • 150 ml plantaardige melk (ik gebruik het liefste sojamelk, maar amandelmelk of havermelk werkt ook)

Voor de pecan crunch:

  • 50 g pecannoten

  • 20 g middelbruine basterdsuiker

  • ¼ tl kaneelpoeder

  • 1/8 tl cayennepeper

Benodigdheden

  • cakeblik van 30x10 cm

  • bakpapier

  • bakspray of kokosolie/plantaardige margarine en bakkwastje

  • kleine en grote mengkom

  • spatel

  • scherp mes en snijplank

  • theelepelmaatjes zoals deze (niet gesponsord)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet het cakeblik in met bakspray of gesmolten kokosolie/plantaardige margarine. Bekleed met een stuk bakpapier en laat dat over de randen hangen.

Kook de zoete aardappel in zo’n 10-12 minuten gaar. Giet af en laat even afkoelen.

Weeg de tarwebloem af in een kleine kom. Voeg het bakpoeder, kaneelpoeder, nootmuskaat, gemberpoeder, cayennepeper en zeezout toe.

Doe de zoete aardappel in een grote mengkom en prak fijn met een aardappelstamper of vork. Het hoeft niet helemaal glad te zijn, puree met zichtbare stukjes zoete aardappel is oké! Voeg de basterdsuiker, kristalsuiker, zonnebloemolie en plantaardige melk toe. Roer even door tot alles goed gemengd is.

Zeef de droge ingrediënten boven het zoete aardappelmengsel en roer door met een spatel (geen garde gebruiken! Daarvoor is het beslag veel te dik). Stort het beslag in het cakeblik.

Hak de pecannoten in kleine stukjes (er mag nog wel wat bite aan zitten, niet té klein dus) en meng in een klein kommetje met de basterdsuiker, het kaneelpoeder en de cayennepeper. Strooi over de bovenkant van het deeg in de cakevorm.

Bak de sweet potato loaf in 80-90 minuten gaar in het midden van de oven. Let op dat de pecannoten vrij snel kunnen aanbranden, ik raad aan na 30 minuten de loaf af te dekken met een stuk aluminiumfolie. Tien minuten voor de kookwekker gaat, haal je deze er weer af. Test of de loaf klaar is door met een lange satéprikker in het midden van de loaf te steken. Komt deze er schoon uit, met een paar kruimeltjes eraan, dan is ‘ie klaar!

Haal de sweet potato loaf uit de oven, laat een half uur afkoelen op een rekje en haal dan (met behulp van het bakpapier) het baksel uit de vorm. Laat helemaal afkoelen voordat je ‘m aansnijdt. Eet smakelijk!

Vegan sweet potato loaf met pecan crunch taarten van jansen

Nou, dat was goed te doen, toch? Ik ben zo benieuwd of jullie dit broodje net zo lekker vinden als ik! Wat ook heel leuk aan dit recept is, is dat je er makkelijk mee kunt variëren. Meng de pecannoten bijvoorbeeld eens dóór het deeg of wissel ze om voor walnoten. Je kunt de noten ook helemaal weglaten en er rozijnen of chocolate chips doorheen spatelen. De mogelijkheden zijn eindeloos! Laat het me weten wanneer je met dit recept aan de slag bent gegaan en tag me (@taartenvanjansen), vind ik echt MEGA leuk om te zien!