Vegan chai spiced banana bread

Iedere week haal ik een trosje bananen in huis en iedere week vergeet ik dat weer. Uiteindelijk constateert mijn neus dan meestal een intense bananengeur en lokaliseer ik een trosje overrijpe, bijna zwarte bananen in mijn fruitmand. Plot twist: je kunt me op zo’n moment niet blijer maken, want met deze super zoete, rijpe bananen kun je de allerbeste bananenbroden EVER bakken. Deze keer maakte ik een bananenbrood met chai kruiden, overgoten met een glaze van wederom chai thee. Super lekker en helemaal niet moeilijk om te maken!

Chai spiced banana bread foto Lisa Jansen.jpg

Het volgende recept maakt één groot bananenbrood. Normaal gesproken bedoel ik Amerikaanse theelepelmaatjes wanneer ik het heb over de afmetingen ‘tl’ en ‘el’, maar in dit geval bedoel ik gewoon een theelepeltje zoals je die gebruikt bij de koffie of thee en een gewone eetlepel die je gebruikt bij het avondeten. Met één theelepel of eetlepel bedoel ik een flinke, wees niet te zuinig! Daarnaast: je kunt in plaats van alle losse kruiden en specerijen die ik hier opnoem ook gewoon 2 el chai kruiden gebruiken indien je een chai kruiden-/specerijenmix in je keukenkastje hebt staan.

Ingrediënten voor het bananenbrood:

  • 450 g bloem

  • 30 g bakpoeder

  • 10 g baksoda

  • 1 ½ el kaneel

  • 2 tl gemberpoeder

  • ½ tl nootmuskaat

  • ½ tl kardemom

  • snuf gemalen kruidnagel

  • snuf zout

  • 3 grote rijpe bananen óf 4-5 kleine rijpe bananen

  • 150 ml zonnebloemolie

  • 350 ml plantaardige melk (sojamelk werkt het beste, maar amandelmelk of havermelk werkt ook)

  • 1 el azijn

  • 150 ml agavesiroop

Ingrediënten voor het glazuur:

  • 200 g poedersuiker

  • 150 ml sterke chai thee

Benodigdheden:

  • keukenweegschaal

  • kleine mengkom

  • grote mengkom

  • kleine maatbeker

  • spatel

  • zeef

  • groot cakeblik

  • evt. cupcakeblik en cupcake papiertjes (hierover later in het recept meer uitleg!)

  • bakpapier

  • kokosolie of plantaardige margarine om het bakblik mee in te vetten

  • bakkwastje of velletje keukenpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet het bakblik in met behulp van het bakkwastje of keukenpapier, knip een bakpapiertje op maat en bekleed het cakeblik hiermee en zet deze alvast klaar. Prak de bananen en doe deze samen met de zonnebloemolie, plantaardige melk, azijn en agavesiroop in de grote kom. Meng het geheel even door. Weeg in de kleinere kom de bloem, het bakpoeder en de baksoda af en voeg de kruiden, specerijen en het zout toe. Zeef de droge ingrediënten boven het natte mengsel en roer door. Giet het deeg in het bakblik en vul deze vooral niet te vol, het kan zijn dat je wat beslag over houdt. Met dit beslag kun je eventueel wat extra muffins maken, hiervoor dient het cupcakeblik*. Bak het bananenbrood 55-65 minuten af in het midden van de oven. Het bananenbrood is klaar wanneer je er een satéprikker of mes inprikt en deze er weer schoon of met een paar kruimels uitkomt. Kleeft er nog nat deeg aan? Dan laat je je bananenbrood nog wat langer in de oven staan en check je om de vijf minuten of je bananenbrood gaar is. Schrik hier niet van, iedere oven is anders, dus het kan best iets langer duren dan bij mij. Laat het brood vervolgens helemaal afkoelen.

Zet ondertussen alvast je chai thee: breng 150 ml water aan de kook en laat hier twee zakjes thee een paar minuten in trekken. Zodra het bananenbrood helemaal is afgekoeld (niet eerder!), maak je het glazuur. Doe de poedersuiker in een kommetje of grote mok en voeg hier eetlepel voor eetlepel de thee aan toe, tot je een glazuur hebt dat makkelijk van je lepel afdruipt. Waarschijnlijk heb je niet alle thee nodig. Giet het glazuur gelijkmatig over het bananenbrood en laat het hard worden. Tip: zet je bananenbrood op rekje boven een stuk aluminiumfolie voordat je het glazuur er overheen giet, dat scheelt een veel opruimwerk. Bewaar het bananenbrood in een afgesloten doos of ingepakt in plastic buiten de koelkast of vries het in plakken in. Enjoy!

*Heb je beslag over en wil je daar muffins mee maken? Bekleed de cupcakevorm met de papiertjes en vul voor driekwart met beslag. Schuif dit cupcakeblik pas in de oven nadat het grote bananenbrood er al 45 minuten in staat. Dit voorkomt dat je bananenbrood instort: zou je de oven te vroeg in het bakproces moeten openen om de muffins eruit te halen, dan worden de rijsmiddelen (bakpoeder en baking soda) gestoord in hun proces en kan je grote bananenbrood inzakken. Omdat je de muffins niet meteen in de oven schuift, zullen ze ook minder hard rijzen (hoe langer je beslag buiten de oven laat staan, hoe minder het rijst). Daarom vullen we ze iets voller dan normaal. De muffins zullen naar verwachting 15-20 minuten in de oven moeten. Je kunt op dezelfde manier checken of ze gaar zijn, als bij het grote bananenbrood.

vegan+chai+spiced+banana+bread.jpg

Jongens, ik heb hier honger van gekregen! Wist je dat dit bananenbrood (en eigenlijk elk bananenbrood) zich er super goed voor leent om mee te variëren? Je kunt bijvoorbeeld de chai kruiden weglaten en alleen speculaaskruiden toevoegen voor een speculaas bananenbrood of je kunt er rozijnen en noten doorheen mengen en stukjes chocolade, mmm. De mogelijkheden zijn eindeloos. Tag je me als je het recept uitprobeert? Ik ben mega benieuwd of jullie dit chai spiced banana bread net zo lekker vinden als ik. Veel plezier met bakken!